Syksyisen maanantai-illan sydämellinen pläjäys

Kilon painoinen tuore sydän.

Syksy saapunut ja metsästelyt täydessä vauhdissa. Kun on maalla ja aamusta iltaan metästelyhommissa niin ei aina oikeen kerkiä keskittyä itse lihan laittamiseen.. Nyt kaupungissa piipahtaessa päätin valmistaa hirven vasan sydämestä jotain hyvää. Sydän painoi kilon ja kun poistin läpät ja kalvot painoa lähti jonkin verran. Tämän jälkeen laitoin sydämen kylmään veteen, jotta osa verestä poistuisi sydämestä. Sen jälkeen otin illan ruokaa varten yhden kolmaosan sydämestä ja laitoin loput pakkaseen myöhempää käyttöä varten.

Hirven sydän kiinalaiseen tapaan.

Tarvitset:

300g hirven sydäntä (myös naudan tai porsaan sydän käy)

yksi paprika

chiliä mieltymysten mukaan

3 valkosipulin kynttä

pala tuoretta inkivääriä

kiinalaista soijaa (mieluusti sekä vaaleata että myös tummaa)

Sichuan pepper

öljyä

laadukasta suolaa makumieltymysten mukaan

valkoviiniä/likööriä (ei välttämätön)

1. Siisti palasesta pahimmat siteet ja kalvot

2. Leikkaa sydämenpalanen neljään osaan ja laita palaset kattilaan kylmään veteen. Laita kattila liedelle ja liesi täysille. Kun vesi kiehuu sydämessä olevat loput veret muuttuvat vaahdoksi ja vaahto nousee pinnalle. Kuori tämä vaahto pois kauhaa apuna käyttäen. Noin kymmenen minuutin päästä vaahtoa ei enää nouse pinnalle, jolloin voit ottaa sydämen kattilasta leikkuulaudalle viipalointia varten.

3. Leikkaa sydän ohuiksi viipaleiksi

4. Leikkaa paprika, sipuli, inkivääri ja chilit. Itse käytin tänään chileinä yhden tuoreen lemon dropin, palasen kuivattua naga morichia ja pari kuivattua kiinalaista chiliä. 

5. Laita öljy ja sichuan pepperit wokkiin ja levy täysille

6. Kun öljy on kuumaa lisää inkivääri ja kuivat chilit, sekoita 20 sekuntia ja lisää sen jälkeen sydänviipaleet.

  Lisää myös tilkka valkoviiniä/likööriä. Paista koko ajan sekoittaen minuutin ajan..

7. Lisää paprika, tuore chili ja suola. Paista minuutin ajan taas sekoittaen ja nauti chilin tuoksusta :D

8. Lisää sipuli ja valkosipuli. Paista puoli minuuttia sekoittaen.

9. Lisää soija ja paista minuuutti sekoittaen.

10. Nauti makuhermoja kutkuttelevasta tulisesta sydämestä!